Des études récentes montrent les courges comme très riches en en : caroténoïdes, un groupe d’anti-oxydants qui ont la réputation de réduire les risques de maladies, et aussi en zéaxanctine et lutéine, molécules excellentes pour la santé des yeux !

Le coeur onctueux du potimarron se marie à merveille avec le miel !

Ne jetez pas les graines de courge, elles sont connues pour être une mine de protéines, minéraux et vitamine E (anti-oxydante).

Les faire sécher et les consommer telles quelles.

Pour ma part je le fais griller au four légèrement avant de les consommer.

On peut également, les ajouter dans plusieurs recettes.

Ingrédients :

• un potimarron de petite taille (ou moyen)
• miel
• cannelle
• cerneaux de noix broyés

le potimarron peut ne pas s’éplucher, ainsi on dégustera ce dessert à la petite cuillère. Mais vous pouvez également l’éplucher.

Préparation :

Tapisser votre lechè-frite avec du papier de cuisson (ou à défaut, huilez votre plat)

Couper en 2 le potimarron, le vider (enlever tout ce qui est filandreux) et garder les graines (cf. ci-dessus).

Laver l’intérieur du potimarron et l’essuyer à l’extérieur avec un linge (torchon)

Le couper en grosses tranches (en 4 ou en 6….)

Les mettre à cuire dans un four moyennement chaud (160 à 180°) pendant 20 minutes (cuisson douce).

Une fois sorties du four et légèrement refroidies :

• Etaler du miel à l’intérieur des tranches de potimarron
• Ajouter un peu de cannelle (selon votre gout)
• Parsemer de noix broyées à volonté
• Vous pouvez également ajouter du zeste de citron si vous souhaitez renforcer l’arome avec le gout citronné

Servir chaud ou tiède mais ce dessert est délicieux froid également.

Bon appétit !

L’article Potimarron au four avec du miel, cannelle et noix est apparu en premier sur Delia Cauchoix.

Citrouilles, pâtissons, potirons, potimarron, courges, coloquintes… autant de noms qui désignent les représentants de la famille des cucurbitacées – Cucurbitacea cucurbita – dont en réalité le nom générique est  » citrouille « .

Les 3 variétés les plus connues de citrouilles sont : la citrouille, le potiron, le potimarron.

Le potimarron : le plus riche d’un point de vue nutritionnel et gustatif.

en raison de sa richesse exceptionnelle en vitamines A, C, D, E et en oligo-éléments (phosphore, calcium, magnésium, fer, potassium, silicium, sodium). Il contient en plus des acides aminés essentiels, des acides gras insaturés, des amidons et une grande concentration de sucres naturels … Sa teneur en carotène (provitamine A), deux fois plus importante que dans les carottes, en fait un aliment de prédilection pour la beauté du teint et la santé de la peau.

Je vous propose quelques variantes roumaines de recettes de potimarron.

Ingrédients :

• un potimarron moyen
• pate brisée
• 7 cuillères à soupe de sucre brun de préférence
• un peu de cannelle
• 1 jaune d’oeuf

Préparation

Pate sablée recette express :

• 200 gr de farine
• 8 cuillères à soupe d’eau
• 125 g de beurre ou margarine

Faire fondre à feux doux le beurre avec les 8 càs d’eau.

Une fois le beurre fondu, ajouter en une seule fois la farine.

Mélanger avec une cuillère en bois dans la casserole.

Enlever la pate obtenue et continuer à malaxer délicatement sur une planche farinée au préalable. Ajouter un peu de farine si la pate est trop collante.

Laisser reposer pendant la préparation de la farce de potimaron

Farce de potimarron :

Epluchez le potimarron, couper en 2 et vider de ses graines.

Râper le potimarron.

Mélanger le potimarron râpé avec le sucre et la cannelle

Préparation

Couper la boule de pate en 2

Etaler la première moitie de la pate avec le rouleau de pâtisserie.

Mettre une moitie du mélange de potimarron sur la pate à une extrémité. Roulez délicatement cette pate avec la farce en prenant soin de bien fermer les extrémités (coller). Faire la même chose avec la 2è moitié de pate.

Enduire d’un peu d’huile la plaque de cuisson du four et y étaler les 2 rouleaux.

Possible de mettre un peu de sucre glace ou sucre vanillé sur les rouleaux, au gout.

Laisser cuire pendant 40 à 45 min.

Laisser refroidir. Couper des tronçons de 5-6 cm. Selon votre gout.

Ces galettes sont encore meilleures le lendemain, conserver au réfrigérateur ou à température ambiante, couvertes.

Autres variantes :

• Ajouter des pommes au potimarron (moitié, moitié)

Potimarron cuit au four : coupé en quartiers, enduire d’huile d’olive, de sel et de poivre, régalez-vous !

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• 2 carottes
• 2 panais
• ½ céleri rave
• 1 poireau
• 5 pommes de terre moyennes
• 2 œufs
• 2 cuillères à soupe de fromage blanc
• 3 cuillères d farine
• sel, poivre
• 3 cuillères d’huile d’olive
• herbes : persil, ciboulette, estragon, coriandre… (ce que vous avez sous la main)

Préparation :

Faire bouillir les pommes de terre épluchées et les légumes.

Egouter l’eau

Passer le tout au mixer : si possible ne pas mixer trop fin.

Ajouter :

• les 2 cuillères de farine
• les 2 œufs
• le fromage
• sel, poivre et herbes

On fait des « Kefta » rondes que l’on roule dans la farine.

Les faire cuire à la poêle dans l’huile d’olive chaude.

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• 1 cuillère d’huile d’olive (ou de beurre, margarine, graisse végétale)
• 1 œuf
• 4 cuillères à soupe de semoule fine

Mélanger l’oeuf avec l’huile d’olive (ou la graisse végétale), jusqu’à l’obtention d’une crème.

Ajouter la semoule petit en petit, tout en continuant de mélanger, ensuite un peu de sel.

Laisser reposer le mélange 30 min, les boulettes n’en seront que plus aérées !

Ces boulettes de semoule s’utilisent avec un bouillon assez liquide. Si votre soupe contient des légumes, viande,… utiliser une passoire pour ne garder que le bouillon, ceci 15 min. avant la fin de la cuisson de votre soupe.

C’est dans ce bouillon que vous cuirez les boulettes de semoule.

Lorsque le bouillon est frémissant, prendre une cuillère à soupe du mélange de semoule et le mettre dans le bouillon, continuez ainsi avec tout le mélange, au fur et a mesure, délicatement, afin d’éviter que les boulettes se touchent entre elles ou se cassent.

Laisser cuire à petit feu (frémissement). En 15 min. les boulettes sont prêtes.

Lorsqu’elles sont pretes, les retirer avec une écumoire et les mettre dans le plat de serviuce en ajoutant le boillon qui a été gardé au chaud.

Vous pouvez ajouter des herbes ciselées : persil, coriandre, ciboulettes fenouil,… etc.

C’est prêt à être servi.

BON APPETIT !

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Le chou est l’un des légumes les moins caloriques. Par ailleurs, bien pourvu en vitamine C et en fibres, vous pouvez le consommer sans modération !

Ingrédients :

• 1 chou moyen (chou vert frisé à feuilles « détachables »)
• 750 g de viande (prévoir un mélange bœuf-porc ou veau-porc, le porc apportera un peu plus de gras qui donnera du gout à votre plat)
• 1 oignon
• 4 cuillères à soupe de graisse végétale ou huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de chapelure
• 4cuillères de crème de soja, coco,…
• sel, poivre

Préparation :

Faire revenir à la poêle dans l’huile d’olive : l’oignon coupé en petits morceaux dès qu’il est translucide, ajouter la viande. Faire cuire très légèrement (pac complétement) 10-15 min, en mélangeant.

Ajouter le sel et le poivre.

Préparation du chou :

• Couper le chou en deux, retirer le tronc blanc du milieu.
• blanchir le chou 5 min : il s’agit de tremper le chou coupé pendant 5 min dans de l’eau frémissante, ainsi les constituant indigestes seront éliminés ; jeter cette eau de cuisson (on lit aussi qu’il est possible d’utiliser cette eau car elle contient des minéraux et vitamines, à vous de voir)
• bien essorer le chou après l’avoir blanchi

Huiler un plat et parsemer de chapelure.

Mettre au fond 3 à 4 feuilles de chou, ensuite une couche de viande (le mélange), ajouter d’autres feuilles de chou, ensuite une autre couche de viande.

Répéter cette opération plusieurs fois, jusqu’à épuisement de la farce et du chou.

Couvrir le tout de chapelure, mettre quelques noisettes de beurre ainsi que la crème.

Enfourner pendant 45 min environ.

Lorsque c’est prêt, renverser le tout pour servir.

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• 400 g pommes de terre
• 250 g viande : porc, poulet, boeuf, agneau (ou mélange de plusieurs viandes)
• 1 oignon
• 1 œuf
• une cuillère à soupe de farine
• sel, poivre
• 100 gr graisse végétale ou huile d’olive

Préparation :

Faire bouillir les pommes de terre avec la peau. Les éplucher et les écraser (presse purée ou robot ménager).

Faire cuire légèrement la viande hachée avec l’oignon coupé.

Mélanger avec une cuillère de farine, l’œuf, et la viande hachée pré-cuite.

Ajouter du sel et du poivre

Faire des boulettes de la taille d’une noix et les applatir en leur donnant la forme souhaitée : ronde ou ovale.

Servir avec de la sauce tomate (le mieux sauce tomate maison avce des tomates fraiches, hors saison sauce tomates en conserve)

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Ingrédients :

• 750 grammes de viande mélangée : bœuf, porc, agneau (le porc est intéressant car il apporte un peu de gras au mélange)
• 1 oignon moyen
• une tranche de pain
• une carotte
• une pomme de terre
• un œuf (ou une cuillère de farine)
• sel, poivre
• herbes & épices au choix
• 2 cuillères à soupe de chapelure fine
• 100 g de graisse végétale (margarine,…)

Préparation :

Faire revenir l’oignon dans une poêle, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Le mélanger avec la viande en y ajoutant la tranche de pain de mie préalablement trempée dans l’eau et essorée.

Ajouter à ce mélange :

• la carotte et la pomme de terre râpées (leur ajout rendront votre mélange plus moelleux).
• l’œuf au mélange pour bien lier le tout (si vous n’avez pas d’œuf, une CàS de farine fera l’affaire)
• du sel, poivre, et fines herbes (persil, fenouil, coriandre,….)

Mélanger le tout dans la poêle avec une cuillère en bois.

Faire cuire légèrement, pendant 15 min environ

Séparément sur une planche, étaler la chapelure.

Prendre avec une cuillère l’équivalent d’une noix de mélange et former une boulette que vous aplatissez avec la main (ou couteau) et lui donnerez la forme souhaitée, ronde ou ovale.

Mettre chauffer la graisse dans une poêle et lorsqu’elle est bien chaude, faire frire les boulettes des 2 cotés.

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